05 November 2016

IDLI Batter


IDLI BATTER  இட்லி மாவு



Parboiled Rice (Puzhungal arisi) …         4 parts

Whole udad dal (vellai muzhu ulundu) … 1 part

Methi (venthayam)              ….      ….         1 tsp

thick poha  (aval)                       ….  20 gram (optional)

Salt                                                   ….  as needed



Clean and wash the rice. Drain water. In Chennai, you get “Idli arisi”, use it.

In a vessel, put this soaked rice, add sufficient water.

Clean and wash udad dal. Drain water.

In a second vessel, add this udad dal and sufficient water.

Add methi to udad.

[Add poha, to the rice ---- it is optional]



Soak the rice and udad for 4 – 5 hours. [udad may be soaked for less time say for 2 – 3 hours]

Drain the water. [The water drained from udad can be kept for later use]

Grind the udad+methi in the wet grinder, in two/three batches. Use the water kept earlier.

Keep it aside.

Grind the rice+poha in 3 or 4 batches.

Mix the rice batter and udad batter in a large vessel, add salt and mix again.

Leave the batter overnight (8 – 9 hours).

மாவு பொங்கும். பொங்கிய பிறகு உபயோகிக்கலாம்.


Rajappa
4-11-2016
9 AM

28 February 2015

Kadappa

என்னென்ன தேவை?

பாசிப் பருப்பு - 100 கிராம்
வெங்காயம், தக்காளி, உருளைக் கிழங்கு - தலா 1
பச்சை மிளகாய் - 2
பிரிஞ்சி இலை - 1
சோம்பு - அரை டீஸ்பூன்
இஞ்சி, பட்டை - சிறு துண்டு
பூண்டு - 5 பல்
லவங்கம் - 2
கறிவேப்பிலை, கொத்தமல்லி - சிறிதளவு தாளிக்க:



எப்படிச் செய்வது?

பருப்புடன் பச்சை மிளகாய், தக்காளி, உருளைக் கிழங்கு, வெங்காயம் ஆகியவற்றைச் சேர்த்து வேக வைக்கவும். 

வெந்ததும் கிழங்கை மசித்து, உப்பு சேர்க்கவும். 

வாணலியில் எண்ணெய் விட்டு, தாளிக்கும் பொருட்களைச் சேர்த்துத் தாளிக்கவும். 

வேகவைத்த பருப்பைச் சேர்த்துக் கொதிக்கவிட்டால் சுவையான கடப்பா தயார். 

இது இட்லி, சப்பாத்திக்கு ஏற்ற சத்தான தொடுகறி

Rajappa
28-02-2015

23 October 2014

DAL MAKHANI

Ingredients
  • ½ cup whole black dal (sabut urad)
  • 2 tbsp red kidney beans (rajma)
  • Salt to taste
  • 1 tsp red chili powder
  • 2-inch pieces ginger, chopped and minced
  • 3 tbsp butter
  • 1 tbsp oil
  • 1 tsp cumin seeds
  • 6 cloves garlic, chopped
  • 1 large onion, chopped
  • 2 slit green chilies
  • 2 medium tomatoes, chopped
  • 1 tsp garam masala powder
  • Your choice of cooking oil
Instructions
  1. Pick, wash and soak black dal and red beans overnight in three cups of water. Drain.
  2. In a pressure cooker, boil red beans and black dal in three cups of water, with salt, half the ginger, and half the red chili powder for three whistles.
  3. Open the lid and see if the beans are soft, with a mashing consistency. If not, continue cooking on low heat till the beans become totally soft.
  4. Heat butter and oil in a pan. Add cumin seeds. When they begin to change color, add remaining ginger, garlic and onion, and sauté till golden.
  5. Add slit green chilies, tomatoes and sauté on high heat. Add the remaining red chili powder and sauté till the tomatoes are reduced to a pulp. Add the cooked black dal and red beans, along with the cooking liquor.
  6. Add some water if the mixture is too thick. Add garam masala powder and adjust salt. Simmer on low heat till the dals are totally soft and well blended. Serve hot. 


Sanjeev Kapoor
23-10-2014